加入收藏 | 设为首页 |

生鱼片本是地道中国美食

美食 时间:2018-02-19 浏览:
生鱼片本是地道中国美食,

(原标题:生鱼片本是地道中国美食)

生鱼片本是地道中国美食

提到日本美食,人们会立刻想到寿司和生鱼片。实在生鱼片起源于中国,是一道地地道道的中国菜,我国古代典籍对生鱼片的记载可上溯到公元前823年。
  生鱼片又称鱼生,古称鱼脍、脍或鲙,是以新鲜的鱼贝类生切成片,蘸调味料食用的食物总称。“脍”字指切细的生肉,也可表示把肉切细的动作,后衍生出一个“鲙”字,专门表示生鱼片。
  早在周朝就有吃生鱼片的记载,出土的青铜器“兮甲盘”铭文记载:周宣王五年,周师于彭衙迎击猃狁,凯旋而归。大将尹吉甫私宴张仲及其他友人,主菜是烧甲鱼加生鲤鱼片。先秦时代的脍,以牛、羊、鱼、马等为主要食材,后世则较多以鱼制脍,因此又出现了单独表示鱼肉脍的“鲙”。
  在三国时期,人们也都喜欢吃鱼脍。曹植的《名都篇》说道:“脍鲤臇胎虾,炮鳖炙熊蹯。”意思就是,把鱼生蘸着小虾酱吃。
  南北朝时出现了 “金齑玉脍”,“金齑玉脍”是中国古代生鱼片菜色中最著名的。贾思勰《齐民要术》详细地介绍了金齑的做法。连奢侈无度吃遍天下美味的隋炀帝,吃了 “金齑玉脍”都说:“所谓金齑玉脍,东南佳味也。”
  食脍之风在隋唐发展到了顶峰,也正是在这个时期,鱼脍正式传到日本,变成了刺身。李白就把吃“鱼鲙”比喻为神仙般的生活,“吹箫舞彩凤,酌醴鲙神鱼。千金买一醉,取乐不求余。”王维在《洛阳女儿行》中写:“侍女金盘脍鲤鱼”,王昌龄《送程六》中写:“青鱼雪落鲙橙虀”,白居易的《轻肥》中写:“脍切天池鳞”等,还有很多的诗中都有写到。
  在中国古代,不仅有鱼脍,还有肉脍。到了明清之际,肉脍消失。鱼脍在清代文献还有记载,但渐渐的变少了。


  在长达两个半世纪的时间里,日本为了学习中国文化,先后向唐朝派出十几次遣唐使团。这些遣唐使带走了很多的中国文化,这道中国先秦名菜:鱼脍,就是此中之一。
  然而,现在在很多人的观念里,生鱼片已经变成了日本料理的招牌菜,而“脍”这种从先秦延续到明代,存在了三千年的国产美味却被淡忘了。日本从唐朝之后很少再学习中国文化,因此将中国的先秦名菜“鱼脍”发扬光大,导致了很多中国人认为“生鱼片”是日本料理,实在它起源于中国,是一道地道的中国传统美食。

据《老年日报》

(原标题:生鱼片本是地道中国美食)